Sockerpasta kallas även för fondant, sockermassa, rolled icing, dekormassa och sugarpaste.

Sockerpasta från Decora innehåller kakaosmör vilket medför att den har en hårdare konsistens än sockerpasta som innehåller palmfetter. Det är fördelaktigt om Crisco tillsätts när man knådar upp massan.

Ingredienser: socker, glukossirap, vegetabilisk olja (solros), kakaosmör, majsstärkelse, fuktighetsbevarande medel (E422), förtjockningsmedel (E415), emulgeringsmedel (soja lecithin), färgämnen (E171, E120),  citronsyra (E330), konserveringsmedel (E202), smakämnen (vanilj).
Allergiinformation: soja. Kan innehålla spår av nötter och mjölk.

 

Sugarpaste, väder och temperatur
All sugarpaste påverkas av väder och temperaturer. Vid kyla så blir sugarpaste hård, och i värme blir den mjuk. En sugarpaste som har en mycket stark eller mörk färg, samt sugarpaste som innehåller choklad kan bli extremt mjuka av värme. Det kan till exempel vara värme som överförs från händerna när man bearbetar produkten, eller värmen i det rummet man befinner sig i. Om en sugarpaste blir alldeles för mjuk att jobba med kan man kyla ner den några minuter i ett kylskåp. En sugarpaste som har en ljus färg kan bli extremt hård när det är kallt. T.ex. när det är vinter och kyligt ute. Om en sugarpaste blir alldeles för hård att jobba med kan man värma den några sekunder i mikron innan man börja bearbeta den.

Förvaring av sugarpaste:

• Väl försluten (gärna dubbla plastpåsar)
• Rumstemperatur
• Mörkt

Att täcka tårta:
Fodra tårtan innan tårtlocket läggs på, annars finns det risk för att tårtan börjar "svettas". Observera att grädde inte bör komma i direkt kontakt med sugarpaste. Fodra med smörkräm eller liknande. Knåda massan smidig innan den kavlas ut. Täck därefter tårtan.